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Pescado
en Escabeche
Ingredientes:
- 1
corvina de 2 lbs.
- 2
cebollas
- 2
dientes de ajo
- 2
cdas. de vinagre
- 2
cdas. de aceite de oliva
- 4
ajíes grandes
- 3
tomates
- 2
limones
- Picante
y sal al gusto
- Harina
de pan y harina de maiz.
Procedimiento:
- Se
limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho,
se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo.
- Enharine
y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue
la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí
el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.
(Tomada
del libro "Cocina Típica Panameña" de
Chabela Simons de Velez,1974)
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