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Chef
Una vez cocido, el gluten adquiere una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina.
Esta propiedad hace que sea apreciado como sustituto de la carne en las cocinas vegetarianas y budista.
En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación se queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta suba.
Después de la cocción, la coagulación del gluten es responsable de que el bollo no se desinfle una vez cocido.
Enfermedades relacionadas con el gluten
Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), pero ambas tienen que hacer dietas libres de gluten. A las personas con intolerancia el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal.
Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad.
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