Que son:
Son hortalizas con tallo alto y de hojas espinosas, tienen forma de una piña en miniatura y son originarias de la Europa mediterránea.
El corazón de la flor es la parte comestible de las alcachofas, tiene grandes propiedades es rica en calcio y magnesio.
Habitualmente su consumo es fresco, pero se importa en conserva por la delicadeza que la caracteriza.
Cuando se compra en conserva, su consumo debe ser no mayor de 3 días, ya que la conserva, al tener contacto con el medio ambiente, comienza su proceso de descomposición.
Esta hortaliza adopta diferentes características dependiendo de la variedad que sea: por ejemplo, las hay gruesas, redondas y pesadas, también grandes y verdes, las hay de color violeta y blanco, cuyas características son de tamaño medio y de forma redondeada.
Este es un producto crujiente, de sabor ligeramente amargo y jugoso. En la cocina sus preparaciones son muchas, especialmente como guarnición y en ensaladas.
Su cosecha es todo el año en la Rioja, donde abarca todo el territorio de esta comunidad.
