La anchoa o boquerón es primaveral y es pescado en los meses de abril y junio.
Es un pescado azul más apreciado y consumido en España.
En la actualidad lo encuentras todo el año, ya que viene enlatado.
En la cocina se emplea en ensaladas, salsas, rellenos.
Si son muy pequeños se usan en revueltos, los de mediano tamaño se usan en rebozados, fritos o en ajillo.
Los grandes vienen bien a la plancha. Los consigue enlatados o tarros de cristal sin esterilizar.
Su color es marrón y con un fuerte sabor, se emplean en canapés, aderezos de pizza y pastas.
ANCHOAS EN SALAZON
- En latas con sal gruesa.
- Se llevan a Italia donde son más apreciadas.
- A la hora de su consumo solo basta con desalarla y un simple aderezo de aceite de oliva.
- En su valor nutritivo contienen menos grasa que las sardinas, contienen ácidos grasos Omega 3, su proteína va acompañada de un elevado valor biológico muy representativo.
- Son ricas en calcio, magnesio y yodo y, sobre todo, contiene vitaminas B6, B2, B3, A y ácido fólico.