Según los especialitas, el proceso de hacer quesos es sencillo, adaptable a las queserías nacionales, por ejemplo, se prepara la leche, higienizándola, pasterizándose y se estandariza en componentes grasos y sólidos.
Luego en tinas se procede a la etapa de coagulación; el suero de la masa, que a través de acciones mecánicas y calentamiento, se procede a desuerar la cuajada.
Se informó que luego llega la etapa de pre-prensado y prensado donde es eliminado el resto del suero que queda en la masa de la cuajada.
Didier Batista, quien trabaja muy de cerca con este producto, dijo a La Voz del Interior que con esta capacitación se enseñaron experiencias de sistemas de calidad y de adecuación de algunas plantas, estructuras y distribuciones de compartimiento.
Situaciones de limpieza (adecuaciones del personal antes de ingresar a la planta) barreras sanitarias y todo la básico para cualquier planta de procesamiento que no necesita de grandes inversiones para hacerlo.
Apuntó el funcionario del MIDA que la primera etapa que incluyó la capacitación ha sido de gran ayuda, ya que se han ofrecido las herramientas para empezar a trabajar.
