Las Propiedades: la gelatina es una sustancia sólida de textura (vítrea) transparente y frágil que presenta una tonalidad entre blanca y amarillenta y que es prácticamente inodora (sin olor) e insípida (sin sabor).
Contiene 84 a 90% de proteína, 1 a 2% de sales minerales y 8 a 15% de agua.
La gelatina contiene 9 de los aminoácidos considerados esenciales para el ser humano.
En la dieta diaria, el contenido en aminoácidos de la gelatina no tiene relativa importancia dado que la ingesta de gelatina suele producirse de forma simultánea con otras proteínas como las presentes en carnes, papas y cereales.
Tanto en hojas como en polvo, por su especial capacidad para cuajar, la gelatina ofrece el placer de derretirse en nuestra boca y un amplio abanico de posibilidades culinarias.
DIFERENTES USOS
Da textura y consistencia a carnes, platos de pescado o verduras, así como a los postres más creativos como cremas o gelatinas.
Se derrite a temperatura corporal, por lo que literalmente se disuelve en la boca y aporta esa sensación cremosa única en nuestro paladar. Asegura una experiencia de sabor muy intensa. Por su estabilidad y aspecto en ocasiones transparente y espectacular, los platos con gelatina no son solo un placer para el paladar, también lo son para la vista.