INGREDIENTES:
Berenjenas
Ají morrones
Pepitas de marañón
Pasas de uva
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Se cortan las berenjenas en cubos y los ajíes en cuadrados pequeños, y se fríen en aceite de oliva bien caliente. Cuando están tiernas las verduras, se les retira del fuego y se agregan las castañas de caju cortadas en láminas y las pasas de uva que pueden haber sido hidratadas en jugo de naranja (opcional), se salpimenta y se rocía con aceite de oliva y vinagre de manzana.
