Las salsas y los aderezos están de moda en el campo culinario. No hace mucho se consideraba oportuno servir un trocito de mantequilla con un bol de zanahoria o un poco de mayonesa con una ensalada.
Ahora los aderezos clásicos continúan siendo populares, pero se les ha añadido una multitud de nuevos y sorprendentes variantes con influencias de todas las cocinas del mundo. Salsas de origen Mejicano, otras con aromas del mediterráneo, granos de pimienta. Aderezos elaborados con cacahuetes de Indonesia, así como las salsas dulces basadas en frutas exóticas como mangos y limas.
No solo se usan en las ensaladas, los aderezos también pueden usarse sobre una amplia gama de platos, como carnes, aves a la plancha o asados, pescados, o en verduras. También esta la vinagreta de tomate asado y ajo sobre filetes, o el aderezo de nueces sobre un plato de espinacas.
Una técnica que se ha utilizado es la de marinar, ingredientes tan variados como el Pernod, mermelada, yogurt, y las frutas, ya que estas se combinan entre sí. Las marinadas pueden ser liquidas, blandas o formar un rebozado seco.
