Manipulación, Utilización y Conservación del Pescado.
Una de la mejor forma de descongelar el pescado consiste en meterlo en la nevera, con su envase original, de 18 a 24 horas.
Nunca descongele el pescado a temperatura ambiente, si tiene mucha prisa, pude dejarlo en agua fría o en leche de cartón.
El pescado se puede preparar de muchas formas ya sea: relleno, ahumado, en salsa, marinado, en picadillos, en ceviches, a la plancha, asado o en sopas.
El pescado se consume cocido, como también es posible ingerirlo crudo, como en los ceviches. Su cocción debe ser breve, de lo contrario el pescado se torna seco e insípido, porque su carne es muy blanda.
En muchas ocasiones, resulta difícil establecer el tiempo con precisión, pues deben considerarse múltiples factores, en los que se destacan la forma del pescado, el tamaño, o el contenido de materia de grasa.
Se puede medir por su parte más gruesa y se calcula el tiempo de cocción de cinco a seis minutos por centímetro de grosor, para los pescados frescos, cocidos al horno a 320° F.
El pescado estará listo cuando su carne se vuelva opaca, que esté todavía húmeda o presente un color uniforme, y se deshaga con facilidad.
