El sofrito es uno los ingredientes que no falta en la cocina boricua, es una combinación de ingredientes que se usa para aderezar y dar mayor gusto a los platos que se guisan.
Usualmente se prepara con aceite vegetal o manteca, se sofríe un picadillo de tocino, jamón ahumado, pimiento verde, ají dulce de palo, tomate, cebolla, ajo, culantro y orégano, con un toque de pasta de tomate y achiote, además del sabor de sal y pimienta.
En otros casos agregan aceitunas y alcaparras.
Es una receta para guisos arroces, asopaos o guachos, mondongos, etc.
También la utilizan mucho en los rellenos de pasteles de plátano y pastel de pollo.
Cuando ya tiene listo el sofrito, deje enfriar y colóquelos en cubetas de hielo, congele; luego saque los cubitos y colóquelos en bolsas para estos fines. Cuando los vaya a utilizar, solo los agrega del congelador directamente al guiso.