I. LENGUA DE RES:
Es un músculo carnoso recubierto por una espesa mucosa. La lengua de vaca tiene un tamaño mayor y es mas compacta que la de una ternera (más tierna su contextura); aparte que la que se cocina con mayor facilidad y rapidez. Se suele escalfar y luego asar, aunque también se puede preparar rebozada y frita, ahumada ó marinada.
II. LA GALLINA.
La hembra del pollo se cría para poner huevos y sólo se matan en los criaderos sino cumple este cometido. Sabe mejor si pesa menos de (4) libras. Su carne siempre es consistente y con poca grasa y requiere de una cocción lenta y prolongada.
Con ellas se pueden elaborar un sin numero de sopas y guisos exquisitos.
III. LA CARNE DE VACA:
Es una carne que al igual que la carne de cordero puede consumirse en diversos grados de cocción, cruda por dentro y poca hecha por fuera, sangrante, semisangrante, en su punto (rosada) ó bien cocida. El uso de un termómetro durante la cocción de estas carnes ayudará a tener una mejor idea de grado de cocción de la pieza.
