 |
Guacho de Rabito de Puerco.  |
"S
i desea dejar el rabito de puerco en agua desde el día anterior, sería preferible para retirarle el exceso de sal."
INGREDIENTES
3 libras de rabito de puerco picado 1 libra de frijoles chiricanos 2 libras de arroz previamente lavado 4 dientes de ajo 2 latas de pasta de tomate 2 cebollas en tiritas 25 hojas de culantro 8 tomates peritas en tiritas 2 recao verdes picados 2 1/2 libras de ñame
PROCEDIMIENTO
En una cacerola con abundante agua cocer el rabito durante una hora, botar el agua y añadir más agua y agregar los frijoles chiricanos, el arroz, la mitad del culantro, el ñame y cocine hasta que se ablanden los frijoles.
Para el refrito, sofreír en aceite la cebolla, el ajo, el tomate, culantro y pasta de tomate y cocinar por 10 minutos rociando posteriormente sobre el guacho. |
