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Congele sólo los alimentos muy frescos.  |
Limpieza del congelador: Unas horas antes de desescarchar el congelador, se pondrán a congelar unos periódicos. Pasadas unas dos horas se desenchufa el congelador y se vacía. Los alimentos deben apilarse bien juntos y se envolverán en los periódicos que hemos enfriado; también pueden guardarse en bolsas o cajones isotérmicos. Se colocarán en un lugar fresco (recordemos que los alimentos bien acondicionados pueden mantenerse de 4 a 6 horas sin que se descongelen).
NORMAS PARA LA CONGELACION
Congelar sólo los alimentos muy frescos y que estén en perfectas condiciones. Congelar los alimentos lo antes posible después de su recolección, o de su preparación si se tratara de alimentos cocidos. Todos los procesos previos de preparación, como limpieza , troceado, envasado, etc. deben hacerse con la mayor rapidez y pulcritud posibles para evitar que puedan contaminarse los alimentos de bacterias u otros micro-organismos nocivos, que podría influir negativamente en la congelación. Por este mismo motivo todos los alimentos deben limpiarse antes de ser congelados, en especial los pescados, que siempre se congelarán vacíos y descamados; también las aves o animales se congelarán desplumados y vaciados.
ENVASADO
El envasado y el control de la temperatura son los dos factores básicos para una buena congelación. Las condiciones de buen envasado son:
Que el envoltorio cierre herméticamente. Que el envoltorio sea resistente para que no se agriete. Excluir del envoltorio la mayor cantidad de aire posible. Marcar los envoltorios indicando el alimento que contiene y la fecha de congelación.
Existen diversos tipos de envases, que en algunos casos pueden usarse indistintamente según las preferencias. Entre los más conocidos tenemos:
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