- La carne se estropea enseguida, a temperatura ambiente, las bacterias patógenas se desarrollan en ella con mayor rapidez y pueden impedir ser consumidas.
- Cruda o cocida, las carnes no deben de dejarse más de 2 horas fuera de refrigeración, en el que sólo se conserva uno o dos días.
- La congelación conserva la carne frenando la actividad de las enzimas y detienen la multiplicación de las bacterias responsables de su deterioro. Envuelva bien su carne para evitar que se reseque y su grasa se ponga rancia en contacto con el aire.
- Cuando descongele las carnes, debe ser dentro de la refrigeración, dado que esto permite que los jugos no se pierdan y así conservar su rico sabor y su alto valor nutritivo. No congele carnes que hayan sido descongeladas del todo.
- Algunas de las especies de carne son fuentes del grupo de Vitaminas B, como la B12, la niacina, zinc y de potasio. Cuando las carnes son cocidas, sus vitaminas y minerales se mantienen intactos.
- Las carnes cuentan completamente con proteínas, contrario a los vegetales que son incompletos.