INGREDIENTES:
3 lbs. de rabito de cerdo salado picado
1 lb. de frijoles chiricanos
1 lb. de arroz previamente lavado
4 dientes de ajo
2 latas de pasta de tomate
2 cebollas a la juliana
15 hojas de culantro picado
8 tomates peritas picados
2 reaco verdes picados
2� lb. de ñame baboso
PROCEDIMIENTO:
En abundante agua cocine el rabito por una hora, cambiando de 1 a 2 veces el agua, para eliminar el exceso de sal.
Incorpore los frijoles chiricanos, el arroz, la mitad del culantro, el ñame y cocine hasta que ablanden los frijoles.
Aparte prepare un refrito con el resto de los ingredientes. Cuando el guacho este listo, sirva con el refrito por encima.
