Término Fríjol viene de judía cultivada hace 9.000 años, es en forma de riñoncito de color negro y de pulpa rojiza.
La gran variedad ya viene cocida y enlatada, como los refritos son de preparación mexicana donde se cuece el fríjol con cebolla, ajo, laurel, chile picante y manteca de cerdo. Luego se le agrega más ajo, tomate y se muelen y se sirven con queso y tiras de tortillas. Este se utiliza en diversas recetas como relleno.
Este mismo ya se le ha incorporado ahora queso y chile chipotle más completo, de tal forma que se calienta y se consume, al igual que se puede usar también sin agregar nada más, en diferentes platillos.
Los frijoles charros son los enteros sazonados a la mexicana, al que le agregan chorizo, puerco y en algunas ocasiones queso. Este mas bien lo consumen en México como una sopa, pero es ideal para guacho, asopao, arroz con coco, rondón, agregando pescado, camarones, verduras y coco, y definitivamente el toque de picante de chile jalapeño.
