Desarrolló sus estudios primarios en la escuela República de Bolivia en Colón; sus dos primeros años de secundaria los cumplió en el colegio Rufo Garay y el tercer año en la Escuela República de Francia, esta última en Chiriquí.
En el Instituto Profesional y Técnico de Colón (IPTC), se graduó de Mecánica de Precisión, con especialización en Soldadura. Es en este colegio donde se inicia su formación política e ideológica, cuando resulta electo por dos años como secretario general de la Asociación de Estudiantes.
Asistió al Centro Regional Universitario de Colón para optar por la carrera de Ingeniería Civil, pero sólo cumplió tres semestres, las responsabilidades familiares le hicieron alejarse de los estudios.
Saúl es casado desde hace 14 años con Isabel Cuadra. Tiene dos hijos, Saúl Jr. de 15 años y Kadir Amilcar, de 11 años.
Incursiona en el movimiento sindical en 1989, cuando laboraba en la empresa textilera Green Bay de la Zona Libre, donde constituyó un sindicato, para luego ser despedido por reclamar el pago de horas extras de sus compañeros y el cumplimiento de la convención colectiva.
En 1990, se le presentó la oportunidad de trabajar como soldador en una empresa constructora y posteriormente lo contratan como ayudante general en la constructora Yin y Asociados. Ese mismo año sus compañeros lo eligen como representante sindical para involucrarse directamente con el SUNTRACS, una de las centrales obreras más combativas del país.
Para 1992, alcanza la subsecretaría de Defensa del SUNTRACS y luego desde 1994 logra la secretaría de Defensa, cargo para el que ha sido reelegido varias veces.
En una entrevista que concedió a Crítica en el año 2000, Méndez dijo que no creía en los partidos políticos ni en los Órganos del Estado, "porque no cumplen con su papel". Además no censura la revolución, como opción de los pueblos para lograr una transformación social.
"Yo no creo en el actual sistema capitalista, sino en una nueva sociedad con un modelo social distinto y práctico". El socialismo es una alternativa real al modelo "neoliberal vigente", dijo sin sonrojarse el dirigente obrero.
Dirigentes Sindicales
CADA UNO TIENE SU PERSONALIDAD
Genaro López y Saúl Méndez tienen cada uno un carácter diferente, sostiene el sindicalista, que no cree que deba "moderar en nada" su forma de ser.