Esta variedad de papa es especial, no es comparable en sus características agronómicas ni en su mercadeo, con la papa tradicional. Es conocida como el caviar vegetal.
Esta papa es de alto valor alimenticio, es excelente para el consumo fresco, y tiene una potencial demanda internacional debido a que su calidad especial permite su industrialización o transformación postcosecha para presentarla al mercado en forma precocida, congelada o en conserva y cuenta con un nicho de mercado en Panamá.
Dentro de las características de la papa IDIAP Criolla, podemos mencionar que una planta puede producir hasta 40 tubérculos, siendo estos de piel lisa y amarilla, pulpa amarilla, tamaño mediano a pequeño, de forma redonda a ovoide, ojos de profundidad a media distribuidos en toda la superficie.