Para hacer pan necesitamos conocer cada uno de sus pasos los fermentos químicos y biológicos.
Son el arte de hacer pan y a mi entender es importante que se reúnan los productos secos (harinas, sales, polvos, levaduras) y también lo húmedos (como el agua, leche, huevos, aceite, etc.) para hacer una unión simbólica y fecunda, luego al unir estas crece por la acción de los gases de la fermentación o de leudado químico y se cristaliza o purifica por la acción del fuego o de horneado; son importantes los cuatro elementos, agua tierra, aire y fuego.
La parte del aire nos ayuda a la gasificación o inflado de la masa se produce por aquella que se respiran dentro, muchos millones de células de levaduras impidan oxígeno, exhalan anhídrido carbónico, y así de esta forma se crece el pan.
El pan no solamente crece ni se infla, sino que también produce transformaciones o digestiones que enriquecen la masa del pan de la mismo forma que lo hacen productos como el yogurt en la leche.
La masa al ser fermentada se enriquece, le da sabor y si el periodo de esta es largo, es mucho mejor ya que es más nutritiva y más sabrosa, y el pan, definitivamente, será conservado por mucho más tiempo sin echarse a perder.
