INGREDIENTES DEL MOFONGO:
3 plátanos verdes
½ lb. de chicharrón escurrido
3 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
RELLENO:
2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 taza de puré de tomate
1 taza de salsa de tomate
¼ lb. de jamón ahumado en cubitos
¼ taza de cebolla picada
¼ taza de culantro picado
½ taza de aceitunas picadas
½ jugo de limón
2 lb. de camarones pelados,
limpios y cortados a la mitad
PROCEDIMIENTO:
Pele los plátanos y corte en tajadas de una pulgada de ancho deje en agua con sal por 15 minutos. Escurra y caliente abundante aceite, agregue las tajadas y fría por 15 minutos lentamente. Sáquelos y escúrralas sobre papel.
En un mortero, muela bien los ajos y mezcle con el aceite de oliva, sáquelo y muela 3 tajadas de plátano frito, añada un poco de chicharrón y muélalos juntos, agregue parte del ajo con el aceite y mezcle y reserve.
Aparte prepare un guiso de camarones sofriendo en aceite todos los ingredientes por 5 minutos reservando los camarones. Cuando pasen los minutos agregue los camarones y cocine hasta que estén colorados y suaves, apague el fuego.
Tome el molido de los plátanos con una cuchara abra el centro y rellene con los camarones y dele forma de bola, haga lo mismo con el resto de la receta.