Una de las delicias lácteas más solicitadas, de un exquisito sabor, nutritivo suave, fresco, bajo de sal y cremoso, procesado con los más elevados estándares de calidad, de larga tradición en la producción. Se constituye el sabroso queso blanco.
Desde la madrugada empieza la faena, en una de las microempresas procesadoras de productos derivados de la leche, que se ha destacado en elaborar un delicioso y nutritivo queso. Puesto a la venta en todos los establecimientos comerciales de la región.
El gerente y propietario de Delis Queso, Valentín González, un emprendedor microcomerciante, recuerda que para el año de 1989, el país se encontraba en medio de una crisis por la invasión a Panamá.
DE LA MECANICA A PROCESADOR DE QUESO
"Me dedicaba a mi oficio de mecánica y chapistería, tenía mi pequeño taller, pero la recesión económica del país a consecuencia de la dictadura militar, acrecentaba más la crisis. La clientela disminuyó considerablemente, no me quedó más remedio que cerrar el negocio", contó.
En la amena conversación confiesa que con un aporte de 800 dólares que le dio su madre de sus pocos ahorros, se aventuró en una compleja actividad. Abrir una fábrica para procesar productos lácteos derivados de la leche.
Como el recurso era muy limitado, empecé la fábrica en una pequeña estructura de 5x4 el día primero de septiembre de 1989. Procesaba la leche cruda, unos 80 litros diarios, era toda una odisea, el queso perdía la textura tierna y cremosa, se requería de mejorar la técnica para procesar quesos de calidad, así competir en el mercado.
Toda persona con deseos de triunfar en la vida, tiene que perseverar hasta alcanzar sus metas. Me dispuse a lograr el sueño de producir un queso de calidad, el riesgo trajo consecuencias poco a poco superé ciertos obstáculos.
En su reflexión señala que no le fue fácil vender el producto en los establecimientos comerciales, a pesar de todas las inconvenientes; continuó perseverando en desarrollar una técnica para mejorar la calidad del delicioso producto muy cotizado en el mercado.
AYUDA DE CONSULTORES EXTRANJEROS
Hizo una pausa en medio del diálogo, recuerda que por la bendición de Dios le puso en el camino a dos extranjeros de nacionalidad chilena y un tico, que visitaron la fábrica en varias ocasiones.
Lo dos extranjeros, eran expertos consultores internacionales de la Organización de Estados Americanos (OEA). Le ofrecieron ayudarlo si demostraba el interés de seguir adelante con el proyecto. Se comprometieron en asesorarlo para mejorar la calidad del producto y aumentar la producción.
El microcomerciante, oriundo de El Cocal en la provincia de Los Santos, nos cuenta que aceptó el reto. La primera ayuda ofrecida por los consultores internacionales de la (OEA), fue capacitarse en un intenso seminario en el Centro de Investigación de Tecnología y Alimento (CITA), ubicada en el país vecino, Costa Rica.
La capacitación duró varios meses, cobraba 120 dólares diarios de viático. Como el negocio requería de más inversión sacrificaba la alimentación, de ese dinero recibido gastaba 20 dólares, el resto lo ahorraba 100 dólares para invertirlo en la fábrica.
El emprendedor microcomerciante cuenta que la (OEA) solamente subsidiaba a empresas millonarias, sin embargo, los consultores internacionales consideraban la necesidad de aportar en pequeñas empresas.
El experto en la elaboración de queso reveló que pasteurizaba leche en una temperatura de baño de maría, pero le era muy complicado, ya que carecía de los insumos y equipo necesarios para mejorar las técnicas de procesamiento de queso.
Comenzó a elevar la producción de 150 a 160 litros, luego aumentó a 250 litros pasteurizados, hasta que obligado mejoró el equipo de producción para producir la suficiente cantidad que demandaba el mercado.
El productor recordó que el Dr. Arnoldo Magariño, técnico experto en confeccionar equipos para el procesamiento de quesos, le confeccionó un sistema de pasteurización de mayor capacidad con miras a aumentar la producción del derivado de la leche.
El nuevo sistema era de 1, 100 litros, fue confeccionado en Costa Rica para transportarlo hacia Panamá pagó tres mil balboas (B/.3, 000) en Aduanas, para traer el equipo que le aumentó la producción.
De acuerdo con el microempresario, para la pasteurización utilizaba un aceite especial exportado de Costa Rica, era costoso lo cambió por un aceite local que al usarlo, le provocó severos daños al sistema y lo trancó.
Intentó sustituir el aceite por agua para procesar el queso, con éxito logró el cambio, esto le facilitó procesar el producto sin inconvenientes.
González confiesa que por día procesa dos tinas, un total de 1, 400 litros de leche es decir, unos 2, 500 a 2, 600 quesos diarios que son distribuidos en supermercados y tiendas de la región para la venta al público.
CALIDAD Y NUTRICION
En la producción del queso nutritivo cumple con las normas higiénicas, de una materia prima de primera calidad para la satisfacción del cliente, el negocio ha mejorado.
El productor nos cuenta que con la pequeña empresa, ofrece incentivos a los productores de leche, pagan 0.28 centésimos por litro, a diferencias de las grandes empresas que no suben más de 0.19 centésimos por litro. Calificando de una competencia desleal.
GENERACION DE EMPLEO
Además, de estas bondades en beneficio de los productores, la microempresa Delis Quesos, ubicada en el distrito de La Chorrera, genera unos 90 empleos directos y 200 indirectos, un significativo aporte a la economía del país.
El microempresario hizo docencia al señalar que entre la gama de delicias lácteas o quesos favoritos del consumo humano muy nutritivos por cierto: están quesillo, requesón, mozzarella. Ha desarrollado las técnicas para elaborar estos deliciosos lácteos de calidad.
El hombre de campo compartió que forma parte de la directiva de la Red Industrial Rural (REDAR), una organización que aglutina a todos los microempresarios, que desarrollan diferentes actividades comerciales en búsqueda del sustento.
TRATO ESPECIAL PARA MICROEMPRESARIOS
Uno de los objetivos fundamentales de la organización es elevar propuestas ante la Comisión de Comercio de la Asamblea Nacional, a fin de reformar las leyes para lograr un trato especial para los pequeños comerciantes.
La estrategia de lucha del gremio integrada por unos 37 productores, es flexibilizar las medidas sanitarias, el cobro de impuesto que sea más equitativo. El alto costo de la vida ha traído como consecuencia el cierre de muchos pequeños negocios ha aumentado los gastos de operación, el combustible, insumos sean incrementado.
Recuerda que es una organización de consulta, recoge todas las inquietudes a nivel nacional de los pequeños comerciantes, siendo un componente importante que contribuye significativamente en la economía del país.
