Es de origen centroamericano traído a Europa por Colón y extendida luego por Cortés. Ya se cultivaba en México en el 4500 antes de Cristo. Sus mazorcas se consumen hervidas o asadas como acompañamiento. Sus granos dulces entran en la composición de ensaladas y guisos y en ocasiones se utiliza en desayuno.
También se obtiene aceite comestible y su harina se utiliza para la preparación del pan y para espesar las salsas culinarias.
Es el ingrediente principal de las tortillas típicas, también para la polenta y para la mazamorra.
Se conoce que también es utilizado en la elaboración de las cervezas, el whisky y la ginebra.
Como cereal, el maíz es el único que contiene vitamina A.
(Las recetas son elaboradas por: Chef Elizabeth de Juaréz)
