Word count 742. Pregunta: ¿Los huevos son buenos o no? He oído información variada
Respuesta: No es raro que esté confundido. En el pasado, los huevos eran considerados un demonio dietario, un manojo de colesterol coagulador de arterias. Pero también se los ha galardonado como el alimento perfecto, rico en nutrientes saludables. Por unos 15 centavos, usted obtiene 6 gramos de proteínas, vitaminas y minerales. Los huevos también son una buena fuente de compuestos que han sido relacionados con la conservación de la memoria y protección contra la pérdida de la visión.
Pero los huevos sí tienen mucho colesterol: La yema de un huevo grande promedio contiene 12 miligramos (mg). Para un alimento eso es bastante, comparado sólo por una porción de hígado, langostinos o una comida a base de pato. Eso fue lo que hizo que la American Herat Association (AHA) y otros grupos importantes instauran un límite tope para la ingesta diaria de colesterol de 300 mg. al día (200 mg. si usted tiene problemas cardíacos). Se realizó una suposición que parece razonable: Si demasiado colesterol (particularmente LDL, el colesterol "malo") en la sangre no es saludable, entonces las personas deberían evitar el colesterol en su dieta. En cambio, se fabrica en su hígado. Hay dos tipos de grasas en su dieta que estimulan el que su hígado fabrique más colesterol LDL: grasas saturadas y grasas trans.
No es tan simple, de todas formas. En algunas personas, el colesterol en su dieta no eleva los niveles de colesterol en la sangre. Si a usted le encantan los huevos, y quiere saber si es una de esas personas, puede chequear su colesterol luego de no consumir huevos durante más o menos un mes, luego coma un huevo al día durante algunas semanas y chequee su colesterol nuevamente.
La persona promedio puede comer un huevo al día sin problemas. Un estudio más amplio, realizado por la Harvard Medical School, observó el impacto del consumo del huevo sobre los males cardiacos y descubrió una conexión entre ambos. El estudio incluyó a casi 120.000 individuos inicialmente a hombres y mujeres saludables. Durante un período de más de 14 años, aquellos que comían uno o más huevos al día no eran más proclives a tener un ataque cardiaco o infarto o morir por males cardiacos que aquellos que comían menos de un huevo a la semana. Para las personas con diabetes, de todas formas, que comían un huevo al día, eran un poco más proclives a desarrollar males cardiacos que aquellos que raramente lo consumían.
Una de las mejores maneras de evitar los altos niveles de colesterol en sangre es reducir su ingesta de grasas saturadas y grasas trans. Las grasas saturadas son altas en las carnes rojas, la leche entera, la mantequilla, el queso, el mantecado, los cocos y los productos derivados del coco. Los niveles de grasas trans son altos en las barras de margar
ina, las reducciones de vegetales, el aceite vegetal parcialmente hidrogenado, las comidas fritas en profundidad y la mayoría de los alimentos comerciales horneados.
La etiqueta con datos nutricionales en la mayoría de los alimentos empaquetados le dirán la cantidad de grasas saturadas y las grasas trans.
Si a usted le encantan los huevos, pero al hacerse un examen descubrió que está dentro del pequeño grupo cuyo nivel de colesterol sube cuando los come, entonces quítele la yema y evite el colesterol del huevo. Si está preparando huevos revueltos, sólo use un huevo y sólo la clara de otro. Finalmente, controle su colesterol cada dos o tres meses para ver si ha cambiado. Si bien usted no necesita huevos en su dieta, son una excelente fuente de proteína.
Pueden aplacar el hambre rápida y efectivamente, son económicos, fáciles de masticar y de preparar. No estamos diciendo que está bien regresar a los viejos tiempos donde se comía un omelet con tres huevos, salchichas y papas cada mañana. Pero el empezar cada día con un huevo es mejor que hacerlo con galletas grasosas, cereales azucarados o tentempiés que están llenos de grasas saturadas.