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Irregularidades en mataderos de Herrera
José Poveda
Azuero / EPASA
El jefe del Departamento de Control de Alimentos y Vigilancia Veterinaria, Juan Peralta, reveló que hay plantas de sacrificios en la provincia de Herrera que no cumplen con las horas de reposo del animal antes del sacrificio. Peralta no reveló en qué plantas no se cumplen estas medidas, pero advirtió que el período de reposo para los bovinos es de 12 horas antes y al porcino 8 horas antes del sacrificio. Explicó que este horario de reposo se debe tener a consideración para facilitar el sangrado del animal y para que se disminuya la posibilidad de una contaminación. Reveló que después del sacrificio la carne debe estar en el frío y dio a conocer que una carne descongelada debe ser vendida de inmediato, por seguridad y sanidad. Peralta anunció a la comunidad de la región que deben denunciar cualquier irregularidad detectada y exigir a los manipuladores y dueños de establecimientos las medidas sanitarias. Destacó que las carnicerías en la provincia de Herrera sobre todo las de los asiáticos, han sufrido transformaciones debido a los operativos y a las multas o sanciones a los dueños de estos establecimientos, para que tomaran las medidas exigidas por salud. Añadió que el manejo que le dan a productos es distinto a otros años, porque se les ha dado seguimiento, para detectar cualquiera anomolía y que fuera corregida.
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