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La Vaca: En cocina "Carne de Vaca" designa indistintamente la carne de novillo, vaca, toro, aunque su sabor y ternura resultan muy diferentes. La edad del animal y los métodos de cría desempeñan un papel determinante en la calidad de la carne.
Los cortes varían según los países e incluso las regiones de un mismo país.
La carne de res se consume caliente ó fría y se prepara de muchas maneras. La misma forma parte de los platos más humildes ó los altamente refinados.
El valor nutritivo de la carne varia de forma considerable según la raza del animal, forma de cría, el corte, su cocción y la grasa que se haya extraído. La carne de res nos provee de proteínas, potasio, zinc, vitaminas del Grupo B (como niacina y la B12) , hierro y fósforo.
Pero también tiene altos niveles de ácidos grasos saturados y colesterol; lo que nos indica que debe comerse moderadamente y preferiblemente cocida a la plancha ó a la parrilla.
ALGUNOS CORTES Y PARTES DE LA VACA
Babilla: Parte de las extremidades posteriores del ganado vacuno, formada por músculo , grasa y tendones. Solomillo: Parte de la vaca situada entre las costillas y el lomo, es muy apreciada. Lomo: Parte alta de la vaca, también llamada solomo, pero no solomillo. Falda: Carne de la vaca ubicada entre la babilla y el costillón.
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