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Pavo relleno  |
¿Quién olvidaría la cocina de Rosita? Si aquella especialista en comidas caseras exquisitas, que los deleitaba todas las mañanas; tanto tiempo ha pasado desde entonces...
Cuando tratabas de que tus platos fueran idénticos al suyo o conquistar a ese hombre con la receta tan especial que solo ella te podía guiar.
¡La extrañas verdad¡ no te preocupes ConTacto te la trajo esta Navidad, para que hagas en esta época especial una comida inolvidable.
PAPAS CON LIMÓN Y PEREJIL
INGREDIENTES:
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4 papas medianas -
¼ taza de margarina -
2 cdas. de perejil -
1 cda. de jugo de limón
PROCEDIMIENTO:
Pele las papas y cocínelas en poca cantidad de agua salada durante 30 o 40 minutos o hasta que estén tiernas, luego escúrralas. En una sartén pequeña derrita la margarina, añada el perejil picadito y el jugo de limón. Vierta sobre las papas y si lo desea, con varias ruedas de limón. Acompañe su pavo o jamón navideño.
CAKE DE NAVIDAD DE PURÉ DE MANZANAS Y FRUTAS
INGREDIENTES:
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4- ¼ tazas de harina -
2 tazas de azúcar -
1 taza de puré de manzana -
½ libra de margarina -
1 cdta. de pimienta dulce -
1 cdta. de bicarbonato -
1 cdta. de sal -
4 huevos -
1 taza de fruta cristalizadas -
1 taza de nueces picadas -
1 taza de pasitas
PROCEDIMIENTO:
Cierna la harina con lo ingredientes secos en el tazón de la batidora, coloque la margarina con el azúcar. Creme y luego añada los huevos uno a uno y bata bien; añada la harina alternando con el puré de manzana, bata por 2 minutos a velocidad media. Una a mano en forma envolvente las frutas confitadas, las nueces y las pasitas. Vierta en el molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 grados por 1 hora y 45 minutos.
PAVO RELLENO DESHUESADO
Horno: 325
Tiempo: 3 horas
INGREDIENTES:
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1 pavo de 12 libras -
2 metros de hilo grueso -
1 aguja grande
PARA EL RELLENO
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1 libra de carne de cerdo en trocitos -
1 tazas de migas de pan fresco -
1 taza de apio picado -
2 huevo -
½ taza de hongos picados -
½ taza de alcaparras picadas -
½ taza de cebolla licuada -
1 taza de manzana licuada -
½ taz de pimentón en cuadritos -
2 tabletas de caldo -
1 cdtas. de pimienta molida -
½ de salsa picante -
½ taza de aceitunas rellenas -
½ taza de pasas sin semillas -
½ taza de almendras peladas -
½ taza de nueces picadas -
½ taza de vino dulce o coñac -
sal al gusto -
1 cdtas. de comino
PROCEDIMIENTO:
Sazone el pavo por ambos lados con las 2 tabletas de caldo disueltas, la cucharadita de comino, ½ taza de coñac y ¼ lb. De margarina. Deje en la nevera hasta el día siguiente.
Lleve a fuego alto la carne de cerdo y sofría en su propia grasa hasta que este ligeramente dorado. Añada la cebolla y la sal. Tape y deje cocinar lentamente por 10 minutos.
Quite del calor y mezcle todos los demás ingredientes, mezclando suavemente. Pruebe el punto de sal y modifíquelo, si para su gusto le falta. Deje refrescar. Utilizando aguja e hilo, cosa el pavo, dejando una abertura para colocar el relleno. Una vez relleno, termine de coser y cúbralo con papel de aluminio y suba la temperatura a 450 grados para dorarlo.
Nota: Un a vez relleno el pavo debe ponerlo de espalda en el molde y meterle las alas por debajo. La punta de las piernas se amarre antes de llevarlo a la mesa y se forran las puntas de los huesos con papel aluminio, cortado en la forma decorativa.
RONPOPE SENCILLO
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
Ponga en la licuadora los huevos uno a uno a velocidad alta. Añada la leche condensada, la leche evaporada, el ron y la sal. Deje enfriar y sirva bien frío rociando con nuez moscada.
ROSCA DE HUEVO Y ANÍS
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4 libras de harina -
2 tazas de leche -
12 huevos solo las yemas -
½ libra de margarina -
4 cdas de sal -
2 cdas. de azúcar por cada -
libra de harina -
2 onza de levadura en pasta -
1 paquetito de anís en grano -
1 taza de agua
PROCEDIMIENTO:
Hervir el anís en el agua por unos minutos y se deja enfriar y se cuela poner la harina en un plantón grande y hacer una fuente o un hoyo en el centro; se le incorpora las yemas, leche, sal, azúcar y margarina en trocitos.
Disolver la levadura en el agua del anís y agregarla poco a poco a la harina unir de afuera hacia el centro con una cuchara de madera untada de aceite cuando todo esta unido.
Amase con la mano trabajando la masa de afuera hacia dentro, hasta formar bien la masa no pegar a las manos, si necesita puede agregarle un poquito más de agua, el aceite también ayuda para que la masa quede con una mayor consistencia.
Amase bastante estirando y recogiéndola, esta lista cuando la estira y se ve trasparente o al cortarla se le hace hoyuelito.
Una vez que tiene la consistencia deseada la puede partir en dos y hace bolas entonces la deja reposar uno dos tres minutos, la estira dándole forma alargada, luego se une en forma circular y lo picamos con tijera cada dos pulgadas de separación. Para que al crecer quede con esa forma.
Una bandeja de azar engrasada y se le da la forma circular, se le unta huevo batido, pero se le pone cuando ya esta de manera que no nos quede betiada. |
