Contrario a lo que muchos creerían, en Panamá el manejo y crianza de las cabras ha alcanzado valor en la economía y la nutrición de sus ciudadanos .
De las razas lecheras más conocidas están la Saanen, Toggenburg o Franco Alpino, en su defecto sus cruces y que sus madres hayan mostrados buenos niveles de producción.
Para efectos de montar un pequeño módulo, (criadero) su éxito depende del tipo de cabras que se utiliza, ya que aquellas con rendimientos menores a 1,5Kg /día no son tan rentables para los productores.
Las cabras de baja calidad, que producen menos de 2.0 Kg/día, no representan un atractivo para los inversionistas, sin embargo para una familia de escasos esto recursos contribuyen a la nutrición, pues la leche de cabra y su carne son ricas en proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos.
Otro elementos importante es el aspectos medicinal, ya que la leche, el yogurt, queso etc., actuán beneficiosamente contra alergias, artritis y problemas gastrointestinales, etc.
LECHE TODO EL AÑO
Una cabra puede parir dos veces al año en condiciones normales. Con el nacimiento de una cría generalmente en su primer parto y en los subsiguientes de dos ó más. Si se cuenta con dos animales debe organizarse las montas para que haya un parto cada seis meses y si son tres cabras, debe haber un parto aproximadamente cada cuatro meses, de esta forma se estará garantizando leche durante todo el año.
Una cabra que no se preñe en el momento adecuado no producirá leche durante un tiempo y no justifica la inversión alimentar a un animal que no produce.
COMO DETECTAR EL CELO
Por su parte las hembras pueden ser observadas e identificadas visiblemente cuando entran en celo por el mismo productor, ya que generalmente el macho esta separado del hato (estabulado), presentando los siguientes signos:
La cabra se mantiene inquieta y nerviosa
Orina mucho y exuda una sustancia gelatinosa y transparente
La vulva esta rojiza e hinchada
Tiene la cola erguida y en constante movimiento ciclo (tiempo entre celo y otro), generalmente es de 21 días, con una duración de 24 a 36 horas, siendo que el momento óptimo para cruzar la hembra es pasada las 12 a 16 hora de iniciado el celo.
En consecuencia de esto si el celo es detectado en la mañana, debe aparearse en la tarde y si es en la tarde se realiza el día siguiente a horas tempranas.
Se ha encontrado que la actividad reproductiva de la cabra es estacional, esto significa que en la época seca y de menor cantidad de horas luz la incidencia del celo es menor.
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
La composición de la leche de cabra y de la vaca es parecida, sin embargo hay diferencias en los tipos de proteínas.
La leche de cabra contiene más Beta Caseína y menos Alfa Caseína que la leche de vaca.
Respecto de la composición de ácidos grasos, cabe destacar el mayor contenido de los ácidos caprílicos y cápricos de la leche de cabra, determinantes del aroma de los productos con la leche de cabra y especialmente de los quesos.
El contenido de la lactosa en el queso es muy bajo, alcanza de 1 a 3 gramos, eso debido a que la mayoría de la lactosa se elimina con el suero y la que se queda se transforma en ácido láctico al comienzo de la maduración.
No es casual que ya en nuestras tiendas y supermercados de todo el país se encuentre la leche de cabra debidamente envasada higiénicamente, bajo todos las normas de control y calidad, pausterizada y procesada en yogurt, y queso.
