Entre los principales encontramos el trigo, el arroz, el centeno, la avena, el maíz y la cebada; De todos ellos el mejor y más popular es el trigo.
La cebada es el cultivo más antiguo, sin embargo, no es tan usado como lo es el trigo.
La historia del arroz es mucho más corta y aún así, ocupa un lugar importante.
Sin embargo en la elaboración del pan, el cereal que completa con el trigo es el centeno con su sabor ácido y olor fuerte.
El ingrediente mágico de la harina de trigo y de centeno es el gluten, que es el complejo de vitaminas que ayuda a la masa a tener la capacidad de elasticidad; esto se logra al agregarle agua y comenzar el amasado.
