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El arte de la cocina ya no es un secreto. Rosita Córdoba, la autoridad más respetada en la cocina en Panamá y Centroamérica, nos regala sus joyas escondidas. Aprende junto a ella, al igual que la Miss, Panamá, Tanisha Drumond, todo para conservar mejor tus alimentos y hacer de tu cocina la envidia de todos.  |
Te ha sucedido que... pasas más de tres horas tratando que tu arroz quede igual de blanco y oloroso que el de tu abuela, pero al final es todo un desastre su sabor y olor es totalmente diferente.
Al cuestionar a tu abuela sobre su complicada receta, te dice: “No “mija” es de lo más fácil, le echas un poquito de esto y un poquito de lo otro, y tú “complicándote la vida”.
Bueno, ahora la varita mágica de Rosita Córdoba, respetable figura de la cocina panameña e internacional, hará de tu cocina la más fácil y gustosa del mundo.
Para ella, lo más importante a la hora de cocinar es dejar todo el mal humor aparte, sentirse agradecido con Dios, porque se tiene qué cocinar y amar lo que haces; ya que trasmites ese amor a todas las personas que probarán de tu bocado.
Rosita es una amante de lo natural y económico, por eso asegura que el éxito de cada comida está en que su sabor sea lo más natural posible.
Aseguró que para ahorrar al comprar tus verduras debes asistir a las ferias libres, ya que a veces los supermercados las venden un poquito más cara.
Para que las legumbres duren más las debes lavar bien y guardarlas en un lugar seco dentro de la nevera, para que se conserven frescas. El resto las licuas y las introduces en un frasco de pyrex, así podrás utilizarlas cada vez que lo necesitas para los guisos.
Puedes mantener el ajo, que le da un sabor exquisito a los alimentos, guardándolos en una vasija con aceite, para usarlos cuando quieras. El aceite que te sobre podrás utilizarlo para freír cualquier cosa y hasta para hacer el arroz, de seguro te quedará con un sabor diferente y genial.
También, si picas el ajo menudito con un poquito de aceite o mantequilla, puedes lograr un buen aderezo para el pan de ajo, sólo tienes que colocar el pan encima del aceite hasta tostarlo un poquito.
Al referirse a las frutas, Rosita destacó que el tomate pertenece a este género, aunque lo consideramos un vegetal. Estamos en la época de esta fruta. Por esto debemos aprovechar su bajo costo.
Para conservarlo, lo metes en agua hirviendo, lo pelas, le quitas la piel y luego lo pones en una licuadora; le echas un poquito de sal, vinagre o limón para que te dure todo el tiempo que quieras.
El mango está de moda, aprovéchalo. Córtalo en rebanadas gruesas y déjalas que se cocinen al vapor; aparte haz un sirope con azúcar. Para que no te quede muy espeso agrégale una ralladura de limón.
Luego coloca la pulpa en un frasco de vidrio y le añades el sirope, lo guardas en la nevera y te lo puedes comer cada vez que quieras como un postre.
Si no, puedes hacer un batido de mango sin leche, sólo agua y su pulpa, la pones a batir. Si quieres no le coloques azúcar, ya que tienen bastante.
SI NO ES ARROZ, NO ES COMIDA
Parece mentira, pero los panameños prefieren arroz en cada una de sus comidas, algunos piensan que sin arroz no se llenan; otros que el arroz tiene que estar aunque estén los macarrones.
Según Rosita, existen varias formas de comer el arroz, aunque muchas veces se encasillen en lo mismo. Tenemos arroz amarillo, el verde, con vegetales, frito y hasta cocido, pero todos los días se come el típico arroz blanco con mucho aceite.
Si lo que desean es que el arroz tenga blancura total y olor, Rosita reveló su secreto de hace muchos años, echar una cucharada del jugo de limón, un culantro bien lavado y aromatizar con un ají chombo entero en el centro del arroz, por nada el mundo lo abran, sólo entero para que emane esa fragancia.
Aseguró que la mejor forma de comer es con lo más natural, si te gusta el color en el arroz y el sabor, hazlo con ají criollo. No hay nada que te dé un color más lindo y un sabor envidiable en el arroz que el ají criollo. También puedes utilizar el achiote en el aceite para darle color al arroz o a lo que desees.
El arroz con vegetal también es muy sabroso y dominguero, pero muchas veces se quejan que los vegetales se aguan o ni se sienten, para que esto no suceda más, pica los vegetales y colócalos en una vasija aparte; cuando el arroz ya esté casi listo colocas los vegetales encima del arroz y lo tapas por unos segundos. Luego lo mezclas con un tenedor, y verás que podrás sentir tanto el arroz como los vegetales.
El arroz verde lo adoptaron los panameños y se ha hecho muy típico, pero tiene su base en lo que sería una receta italiana ya que es muy parecida a la lasaña, se hace con pollo y puerco como si fuera un pastel.
Para ahorrar el arroz que queda del día anterior, pueden hacerlo verde y frito.
Finalizó comentando que muchas se quejan que no hay qué comer, ya que si no ven carne y arroz se frustran, pero lo que no saben es que lo que casi siempre dura de la quincena son los macarrones y frijoles, esta es una buena combinación.
“El combinar con amor e idear lo que tenemos a mano y utilizarlo, es el mejor truco, no debemos hacernos esclavo de las recetas”, comentó Rosita. |