Cuando vaya a adquirir un producto que se considere como un buen chocolate, debe de leerse bien las etiquetas y percatarse que no contengan aditivos grasos distintos a la manteca de cacao, como el caso del aceite de coco, el de maní y también el de palma.
La diferencia entre el chocolate de cobertura y el de tabletas es que el de cobertura contiene más manteca de cacao por esta razón es más fluido y es el ideal para cubrir tortas, rellenar moldes, en pastelería, en confitería y lo pueden usar las amas de casa.
Un buen chocolate es aquel que contiene de 56 a 70% de cacao sólido, 31% de manteca de cacao, de 29 a 43% de azúcar, 1% de lecitina como emulsionante y extracto puro de vainilla como aromatizante.
EXISTEN DIFERENTES CLASES DE CHOCOLATES:
- El Dulce y Semiamargo: es usado para fabricar estructuras grandes
- Chocolate con Leche: Ideal para baños y cubiertas aunque también se pueden crear figuras de menor tamaño.
- Chocolate Blanco: Con honestidad no es chocolate es una mezcla de manteca de cacao y leche en polvo.
Así como otros chocolates para uso industrial donde el cacao es reemplazado por aceite vegetal hidrogenado. Este si tiene un costo más accesible al bolsillo de muchos.
