Entre los aminoácidos que abundan en la proteína del pescado figura la lisina (muy necesaria para los niños en crecimiento) y el triptófano (imprescindible para la formación de la sangre). Ambos aminoácidos escasean en la proteína de los cereales y de otros alimentos vegetales.
El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D, y también posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante).
En el pescado blanco los aminoácidos abundan en el hígado, mientras que en el azul o graso se encuentran en la carne. Las sardinas son a este respecto uno de los pescados más ricos. El pescado, en general, también es una buena fuente de vitaminas del grupo B, concretamente de B12.
En cuanto a los minerales es muy rico en sodio y en potasio y algo menos en calcio. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras proteínas de origen animal.
El pescado frito es una buena fuente de calcio y fósforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas.
Por su contenido en minerales el consumo de pescado es recomendable para niños en crecimiento y para mujeres embarazadas.
Algunos pescados, en particular los grasosos de agua fría como el salmón, la caballa y el arenque son ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de lípidos que ayuda a disminuir las probabilidades de formar coágulos que podrían causar ataques cardiacos.
BACALAO
Ingredientes
1 lb. de bacalao blanco
2 papas grandes
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate
1 limón
2 pimientos morrones rojos
sal
pimienta y picante al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
Agregue el jugo del limón, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas.
Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.
PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes:
1 corvina de 2 lbs.
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de aceite de oliva
4 ajíes grandes
3 tomates
2 limones
picante y sal al gusto
Harina de pan y harina de maíz.
Procedimiento:
Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo. Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Decore con tomate y perejil.
CAMARONES
Ingredientes:
Camarones
jugo de limón
1 piña entera
1 taza de salsa de tomate
2 cdas. de salsa inglesa
picante al gusto.
Procedimiento:
Cocine los camarones por 5 minutos. Pártalos a lo largo
límpielos y agrégueles limón.
Lave la piña
corte por los dos extremos 2/3 y saque el centro de la fruta.
Coloque los camarones alrededor de la piña. Se sirven metiendo los camarones en la salsa del centro (trabados en palillos).
Para la salsa use el tomate
la salsa inglesa y el picante. (ponga a los lados de la piña unos platos con palillos.
CEVICHE
Ingredientes:
1 libra de corvina en filete
1 taza de jugo de limón
1 cebolla grande finamente picada Vinagre
Picante al gusto
PROCEDIMIENTO:
Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente. Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes. Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.
