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Tu eliges que la calidad de carne que consumes, elegir el establecimiento que cuente con la tipificación adecuada te puede ayudar.  |
Es posible que a usted le estén vendiendo carne de animales viejos y de desecho como son las vacas y toros, por carne de ternera a igual precio.
César Ayala, secretario de la Comisión Nacional de la Carne, manifestó que las únicas cadenas de supermercados que venden las carnes tipificadas son Riba Smith, Casa de la Carne y sólo El Machetazo de Santiago.
Ayala señaló que las carnes han sido clasificadas en tipos, la de ternero o ternera se identifican con una T, animales hasta un año de edad; la superior (AA), animales hasta 2 años y medios máximos; selecta (A), hasta 3 años y medio máximo; bueno (P) hasta 5 años máximos, y la comercial (C) mayores de 5 años, labor que realizan los médicos veterinarios certificadores en los mataderos.
El corte es la sección o parte de la res en canal destinada para el expendio al consumidor, y los más comunes que se venden en Panamá son el costillón, la falda, la entraña, el lomo de paleta, el lomo rallado, pulpa blanca, pulpa negra, jarrete, jarretón lomo de costillón, pecho, lomo de cinta, el filete, punta de palomilla, palomilla, lomo mulato o redondo, babilla, rincón y punta de rincón, a igual precio sin distinguir la edad del animal, acotó el entrevistado.
Todos los cortes tienen una tipificación porque se extraen de la res muerta o en canal, que es cuando el animal está descuerado, sin las patas traseras y delanteras cortadas a nivel de las articulaciones, sin cabeza y vísceras.
Ayala explicó que es el médico veterinario quien hace una evaluación en base a la edad, sexo, peso, la conformación (desarrollo muscular) y la terminación (cantidad de grasa externa de la canal).
Se considera la edad como el parámetro más importante que se evalúa, porque a medida que va avanzado en edad del animal, la carne se pone más dura.
Reconoció que el precio de la carne no se puede regular por la libre oferta y demanda, pero el consumidor en conjunto con el expendedor lograrán la regulación.
Indicó que el consumidor tiene que confiar en lo que le vende el expendedor, ya que a simple vista, no hay manera de saber qué tipo de carne es la que le están vendiendo, sólo puede saber cuál es el corte.
REGULACIONES PARA NORMAR LOS CORTES
Ayala acotó que en nuestro país no existe una norma de corte, pero actualmente se está trabajando en conjunto con la Dirección General de Normas y Tecnologías Industriales del Ministerio de Comercio e Industrias para lograr un documento reglamentado.
Manifestó que las carnicerías van a seguir vendiendo los cortes que comúnmente se consumen, pero deben identificar el tipo de corte, qué tipo de carne están vendiendo basándose en la Ley 25 de 30 abril de 1998, de clasificación y tipificación de carne bobina, que establece que cada corte debe provenir de animales que sus canales hayan sido tipificados.
A partir del 27 de enero la Comisión de Libre Competencia y Asuntos del Consumidor (CLICAC) verificará y auditará, si realmente se está vendiendo la carne que se está recibiendo.
Se espera que igual que todos los países que tienen una norma de tipificación de carne, se dé la dispersión de los precios para que la edad y tipo de la carne no se venda a igual precio, factor que desconoce el consumidor.
MATADEROS QUE TIPIFICAN LAS CARNES
Los mataderos que están haciendo la labor de tipificación de la carne son: Matelo en Panamá, Municipal de La Chorrera, Municipal de Penonomé, Servicarne en los Canelos en Herrera, Municipal de Chitré, Carnes de Coclé en Santo Domingo de las Tablas, Agroindutrias Santiago en Santiago de Veraguas, Machiza en David-Chiriquí, Carne Magcarne en Dolega-Chiriquí, Municipal de Boquete, Municipal de Puerto Armuelles y Municipal de Changuinola en Bocas del Toro.
En la actualidad queda pendiente por entrar el Matadero de Colón, pero el único matadero que se ha negado a la clasificación en canal es el Matadero Productos Sonaeños en Soná de Veraguas, porque quieren que se les haga una clasificación en pie, que no hace el Ente Clasificador en ningún lugar del mundo.
ESTADISTICAS
Según datos estadísticos, del matadero sale un 2.7% de carne de ternero (T), un 6.29% de tipo AA, 43.18% tipo A, 17.20 % tipo B y el 30.72% como tipo comercial (C). Un 50% de nuestras carnes están entre T, AA y A y menos del 50% son carnes B y C, las carnes más duras. |