|
FAMILIA
El conteo de c�lulas som�ticas y la calidad de la leche
Rub�n Guardia
Tomado de Ecos del Agro
El conteo de c�lulas som�ticas (CSS) es utilizado com�nmente como una medida para evaluar la calidad de la leche. Los altos niveles de estas c�lulas en la leche indican que la calidad se ve reducida debido a la infecci�n bacterial intramamaria (mastitis). La mayor�a de las c�lulas en un CCS son leucocitos (c�lulas blancas en la sangre) y algunas de estas c�lulas provienen del tejido secretor de la ubre (c�lulas del epitelio). Las c�lulas epiteliales son parte normal de la funci�n del cuerpo. Las c�lulas blancas de la sangre sirven como mecanismo de defensa para luchar contra las enfermedades (infecci�n) y tambi�n asisten en la reparaci�n del tejido da�ado. Los procesadores de la leche rutinariamente utilizan el CCS, como un m�todo para asegurar la calidad del producto. En muchos pa�ses se brinda un incentivo econ�mico a los productores que env�an leche con un bajo CCS (buena calidad). Los altos niveles de c�lulas som�ticas reducen la calidad de la leche debido a que las bacterias que ocasiona la mastitis causan cambios qu�micos en la composici�n de la leche que afectan el cuajo de leche, se acelera la fermentaci�n, adquiere un sabor poco agradable, etc. El conteo de c�lulas som�ticas est� basado en el n�mero de c�lulas por mililitro (alrededor de 10 gotas) de leche. Debido a que esto representa un n�mero bien grande, d se desarroll� un sistema de puntaje lineal y algunas veces es utilizado en varios rangos de CSS. El puntaje va del cero al nueve, y la regla general es que a medida que aumenta un d�gito el CSS se dobla. Por ejemplo, un a puntuaci�n lineal de 2 equivale a un CSS aproximado de 50,00. Aumentando el puntaje a 3 esta indicar� un CSS de 100,000. El alto �ndice de CSS pueden ser causados por varios factores o una combinaci�n de esos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: Lo que podemos decir es lo siguiente: las inf4eccion4s en otras partes del cuerpo del animal pueden solamente incrementar el n�mero de c�lulas blancas de la sangre, no c�lulas som�ticas. El mecanismo de respuesta de un animal est� dirigido al lugar de la infecci�n est� localizada. Cuando la gl�ndula mamaria est� infectada o severamente lesionada, la leche generalmente presentar� un aumento en el CCS hasta que el animal sane o que se elimine de la infecci�n en la ubre. Para finalizar queremos se�alar que un incremento temporal del CCS puede ocurrir los primeros d�as despu�s del parto, ya que la ubre debe adaptarse del per�odo seco al producir leche.
|
