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De la elección de un marisco o pescado de calidad depende el exito de tú receta y te evita males estómacales.  |
En esta época de verano, el pescado y otros mariscos son la comida preferida. Son sabrosos, nutritivos y pueden prepararse de muchas maneras en casa, sin embargo, es necesario conocer algunos criterios y técnicas sencillas para escoger productos del mar en buena calidad y asegurar una alimentación sana y sabrosa para su familia.
Una sopa de mariscos, un filete de corvina a la plancha o un cóctel de camarones, son platillos apetecidos, sin embargo, a menudo, se observan productos aplastados, feos, descoloridos y maltratados, comentó. El pescado y los mariscos son productos delicados que se descomponen rápidamente (sumamente perecederos) y hoy en día tienen precios muy elevados.
Para asegurar una buena compra y evitar una intoxicación o algo peor, es necesario saber cómo escoger un pescado fresco y de excelente calidad, indicó.
Es necesario saber cómo reconocer el pescado viejo, que probablemente esté en vías de descomposición, e inspeccionarlo para determinar su estado de frescura, recomendó.
Año tras año, con mejoras en los sistemas de transporte y mejoras en las instalaciones para guardar los mariscos en frigorífico, el pescado seco o salado es consumido en menor proporción.
MARISCOS CULTIVADOS TIENEN BUENA CALIDAD
Los peces y camarones cultivados son cosechados en las fincas y procesados rápidamente para su comercialización. Normalmente los camarones cultivados son de tamaño mediano y de talla uniforme. Los camarones capturados en la pesca son de mayor tamaño y menos uniformes en su longitud, señaló.
El precio de los camarones varía según su talla. A pesar de que la mayoría de la producción de las fincas piscícolas y camaroneras es para la exportación, están comenzando a comercializar parte de su producción en los mercados locales.
Por lo general, son productos de excelente calidad y de muy buena presentación, afirmó.
RECONOZCA EL PESCADO VIEJO
Examinar bien los ojos y agallas. Los ojos del pescado deben ser claros, brillantes, y tener un color natural. Los ojos opacos o nublados, indican vejez y que el pescado ya lleva mucho tiempo fuera del agua.
Las agallas del pez deben ser de color rojo brillante, no pálidas. En las pescaderías a veces le quitan la cabeza a los pescados si no se venden en unos días para que el cliente potencial no vea esta parte anatómica, que indica muy bien el estado de frescura del producto, dijo.
Presione con la yema de un dedo sobre la carne del lomo del pescado. La depresión dejada en la carne del pescado debe desaparecer inmediatamente, o en pocos segundos. Si la impresión de su dedo se queda en la carne del pescado, significa que es viejo, aseguró.
El olor del pescado fresco es placentero y natural. El pescado "pasado" emite un olor fuerte. Muchas veces es un olor o tufo de "amoníaco". Cualquier olor desagradable indica que el producto no es fresco.
RECONOZCA UN BUEN CAMARON
Al comprar camarones, busque un color natural y brillante. Deben presentar una forma natural y no estar despedazados o aplastados. El olfato también puede ayudar. Determine que el producto no huela a amoníaco.
Es una práctica común, cocinar los camarones no vendidos en pocos días y ponerlos de nuevo a la venta. Como cualquier camarón cocido, serán de color rojo. No es recomendable comprar este producto. |
