INGREDIENTES:
1 pernil de 7 libras; 1 a 2 hojas de plátano macho (las hojas de plátano se consiguen en los mercados frescos y congelados. Si no las consigue, puede eliminar las hojas de plátano y cubrir el pernil con hojas de acelgas o repollo). Papel de aluminio grueso.
ADOBO:
2 cucharadas de sal; 3 cucharaditas de pimienta; 7 a 8 clavos de ajo molido; 3 cucharaditas de orégano; 2 cucharaditas de comino (opcional); 1 cáscara de limón finamente rallada; 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 libra de tomate picado; 2 cucharadas de chile chipotle en adobo la costeña; 4 ajos picados; 1 cebolla grande; ½ cdta de azúcar; ½ ramita de cilantro; 1 pizca de canela y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1. Precaliente el horno a 350º F. Con un cuchillo, separe la capa de grasa o cuero del pernil y elimínela. 2. Mezcle todos los ingredientes del adobo. Unte e impregne bien el adobo sobre el pernil. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (Las hojas de plátano mantendrán la carne jugosa y tierna). 3. Cubra con papel de aluminio el pernil que está envuelto en las hojas de plátano, y colóquelo en una bandeja para llevarlo al horno. Hornee de 3 a 3 horas y media o hasta cuando la temperatura interior llegue a 160º F. 4. Deje reposar sin destapar por 10 minutos. Con un cuchillo, corte un poco del aluminio y las hojas de plátano para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir.
