El maíz se ha venido cultivando en el continente americano desde hace unos 10,000 años, destacando su importancia como alimento en casi todas las comunidades indígenas americanas desde Canadá hasta la Patagonia. Entre los mayas, los aztecas y los incas, el arte, la religión, la vida social y la económica encontraron en la planta y el fruto motivo de inspiración, estudio y en la actualidad todavía es motivo de investigaciones.
SEGUNDO CEREAL DEL MUNDO
Actualmente es el segundo cereal en importancia del mundo después del trigo.
Los derivados y variedades que más se consumen actualmente son la harina de maíz para papillas y usos diversos en cocina (sobre todo para la elaboración de dulces) y, recientemente, el maíz dulce como componente de ensaladas.
