INGREDIENTES:
- 1 lengua grande
- 3 cdas de aceite
- 1 cebolla grande cortada gruesa
- ½ kilo de tomate peritas maduros cortados en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 lb. de papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
- ½ lb. de habichuela picada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón rojo (paprika)
- 1 manojo de perejil picado, sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
Hervir la lengua a fuego medio en abundante agua con una cucharada de sal gruesa y el jugo de medio limón.
Sepárela del líquido, entíbiela y sin la piel, córtela en rebanadas algo gruesas.
Colóquelas en una cacerola grande con borde alto. Aparte, en una cacerola de menor tamaño, prepare una salsa, rehogando la cebolla cortada en el aceite, el tomate, el pimiento rojo, las hojas de laurel y la cucharada de pimentón rojo.
Salpimiente. Deje cocinar solamente unos cinco minutos. Mientras tanto, volver a la cacerola con la lengua y colocar arriba, la rodajas de papas y las habichuelas crudas.
Agregue arriba de este preparado la salsa de tomate y pimientos. Rocíe con abundante perejil picado.
Agregue agua si es necesario, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernitas.
