Carimañolas

Ingredientes:

• 2 lbs. de yuca buena
• 1 lb. de puerco liso (carne blanca o queso)
• 1 cebolla mediana
• 1 ají grande
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 tomate mediano
• 4 cdas. de salsa de tomate
• Aceite abundante para freir
• Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

• Pele la yuca y córtela en trozos grandes.
• Déjela hervir en agua con sal hasta que esté suave; escúrrala y muélala caliente.
• Agregue la yema, amase bien y haga bolas del tamaño que desee.
• Hágale un hueco y relleno con jigote o queso desmenuzado
• Cierre el hueco y saque una punta en ambos extremos.
• Fría en aceite caliente a color dorado claro; se sirven calientes.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

VARIOS

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